お金を払ってということで自分の中で若干邪道なのですが、スペイン語がわからない今、この手はありだという判断です。
今日は午前中のソースの授業をご紹介します。5種類のソースの作り方です。
てか、このブログ自分のメモも兼ねているので、俄然レシピ公開したいと思います。怒られても知らん。料理に著作権なんてない！！
見ただけで誰でも作れるならプロなんていらないからな。
ということで、細部までしっかり書いていきます。料理興味ない人は写真だけご覧下さい。
まず始めに
salsa verde(サルサ ベルデ）緑のサルサという意味らしい
↑こちらが完成系
材料
ピーマン 半分
青トマト 1個
葱 2本
セロリ 一枝
ポワロー 6cm
にんにく ひとかけ
コリアンダー 6本
白玉葱 1/4
水 1カップ～
材料を適当に切ってジューサーにしっかりかけます。
それをざるで漉した後鍋に入れぐつぐつさせます。
このタイミングで調味料を加えます
胡椒 5cc
塩 5cc
コンソメ 10cc
ざるに溜まった野菜の搾りかすは捨てちゃいます。そういうのとても残念ですが、それは置いときましょう。
その後10分程煮詰めて水溶き小麦を大さじ2程加え、一分ほど加熱して完成です。
味は、そうですねー、ただ粉でとろみ持って行ってるし、味も奥行が感じられない、かと言ってフレッシュなインパクトも煮詰めてるからない。薄い野菜汁の小麦粉とろみ、って感じです。正直作らないなーw
えーでは次行きます
salsa roja（サルサ ロハ）赤いサルサの意味らしい
かなり、ベーシックなソースのようです
↑こちらが完成系
材料
トマト 三個
赤パプ 1/2
白玉葱 1/4
にんにく 1ヶ
ミニトマト（ほおづき）3～4個
切らずに鍋に入れて、水をひたひたよりも少なめに入れグツグツ炊きます。10分程ボイル、完全に火を入れます。
トマトの皮をとってから丸ごとジューサーに入れます。その後鍋に戻し、
コンソメ 10cc
胡椒 10cc
塩 15cc
油 数滴
を加え、五分くらい再びグツグツさせます。右の写真→
そして完成。
味はとっても美味しいトマトソースです。
パスタにしても普通においしんだろうと思います。
でも、ただのトマトソースって感じw美味しいけどね
次行きます
salsa de mirtomate（サルサ デ ミルトマテ）
↑こちらが完成系
材料
ﾐﾆﾄﾏﾄ（ほおづき） 12個くらい
にんにく 1ヶ
玉葱 1/4
ピーマン 1/4
水 1/2カップ
塩 10cc
コンソメ 10cc
↑ほおづきです。一個摘んでみましたが、全く熟れてないミニトマトって感じです
適当に切ってジューサーに入れます。
余談ですが、このジューサーかミキサーか、こっちでのポジションは知りませんが、かなり使います。何でもかんでも、ぐちゃ混ぜにしとけばOKだろ精神だと思う
鍋に移し、グツグツ15分程煮詰めて完成です。
再び余談ですが、こっちの料理スタイルはどうも、沸いたら弱火という考えがないみたいです。
ガンガン沸かせてます。しかも、全ての調理に、このやり方が使われている。
考えてみた
水道水も一度沸かさないと飲めないし、裕福な国ではないから食材も腐っている可能性がある。
そういう、文化的背景が、何でもかんでも、『グツグツ煮立てる』という調理法を常識化させたのだろう。
水道水が飲める、魚が生で食べられる、生卵を食べられる、
そんな日本では当たり前のこと、これは幸せな食文化だなとちょっと感じました。
そして、それが調理法にも影響しているという話なんだなーって思いました
本題に戻り次行きます
salsa de mole(ｻﾙｻ ﾃﾞ ﾓﾚ）
↑こちらが完成系
材料
ひまわりの種 1/4カップ
ごま 1/4カップ
guaque 一個
（乾燥させた唐辛子の一種だが、そこまで辛くない）
トマト 二個
ほおずき 3つ
パプリカ 1/2
シナモン 半分
ﾌﾞﾗｯｸﾍﾟｯﾊﾟｰ 2粒
クローブ 2個
全部油を引かず焼きます。（ごまとひまわりの種は別鍋）
真っ黒にするまで焼きます。
↓の画像はまだまだ途中です。
トマトの皮を向いて。
水 1/2～1カップ
ほど加えてジューサーにしっかりかけます。
鍋に移し、
chocolate de arros 100g
（米でできたチョコらしい、味は普通のより砂糖甘い感じ）
砂糖 15cc
を加え、5分程グツグツ煮立てて終了
味は甘い！！ただ甘いのじゃなくて、香ばしくて、スモーキーな奥行がある甘さ。
まずい訳ではないが、何に使えばいい？
って感じです。
次は
chirmolde tomate(ﾁﾙﾓﾙ ﾃﾞ ﾄﾏﾃ）
↑こちらが完成系
材料
トマト 3個
玉葱 1/6
ミント 3束
ﾁﾘﾃﾞｸｱﾙﾀ 半分（辛味が強い、青唐辛子です）
トマトをしっかり焼いて、皮をむく
小ｻｲに切る
その他みじん切り
レモン汁 15cc
塩 5cc
加えて完成
いわゆるサルサです。
味はトマトに火が通してあるので、僕の知っていたサルサとは食感が違う。
美味しいです！！！
付け合せにトルティーヤを、作りました
材料
masa de maiz 適量
(トルティーヤ用のとうもろこしの粉）
水 適量
水を少しずつ加えながら練っていく。
程よい硬さ（耳たぶくらい）になったら適当な大きさに分ける。
手のひらで丸く伸ばしていく
バターを少し引いた鉄板の上で焼いて完成
ソース5種類とトルティーヤの、微妙な昼飯w
明日は午後の料理教室の内容をあpします。
料理興味ない人はまた今度w
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